31 - لون آخر مشرقي يسمى طباهجية مغمومة : يؤخذ الكبش السمين ويعمل منه شرايح من اللحم الأحمر متوسطة ومن اللحم المخلوط بالشحم شرائح صغارا ، ويجعل في قدر جديدة قد جعل فيها زيت كثير ، ثم تفرش الشرايح السمان وعليها الشرايح الحمر ويجعل عليها ملح وفلفل وكزبرة يابسة وكرويا وخل طيب ومري قليل ، ويقطع من الجبن اليابس قطع صغار ، ويجعل على اللحم في القدر غطاء ولا يحرك حتى ينضج ويؤكل هنيئا [ إن شاء اللّه تعالى ] . 32 - لون آخر يطبخ بالفول الأخضر يسمى / بالفستقية : يؤخذ من لحم الكبش الثني السمين ما يقع عليه الاختيار من أطايبه ومن شحمه ، ويقطع ويغسل وينظف ويجعل في قدر جديدة ويجعل عليه ملح وزيت وكزبرة يابسة وكمون قليل وبصل قليل ، وتحمل القدر على النار وتحرك حتى يخرج ماء الملح ويريد أن يبيض ، فيجعل عليه من الماء السخن عن مرقة ويترك يطبخ ثم يؤخذ فول أخضر طري رخص ويقشر من قشرته ويغسل ويجعل في قدر نظيفة ويجعل عليه ماء عذب ، وتحمل القدر على النار حتى يطبخ الفول ، ويجعل على فم القدر قديرة صغيرة ، فإن جف الماء عن الفول قبل أن يطبخ فيزاد فيه من الماء المسخن حتى يأخذ حقه ويطبخ ، فإذا رأيته قد كمل طبخه فينزل عن النار ، وتدخل مغرفة كبيرة في القدر ويحل الفول بالتحريك القوي حتى يصير كالمخ فيترك ، وينظر إلى اللحم فإن وجد قد نضج أخذ الفول وجعل معه وحرك برفق . وتزال النار من تحت القدر ولا يترك إلا على نار لينة ، ثم يؤخذ شحم طري ويدرس بعيون الكزبرة الخضراء أو بعيون النعنع ويجعل في القدر مع اللحم والفول ، ويجعل في القدر أيضا ماء كزبرة خضراء وتترك حتى تغلي وتتجمر ثم تفرغ في غضارة وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 33 - لون آخر يطبخ بالفول اليابس المطحون المسمى بالبيسار : يؤخذ من لحم الكبش الثني السمين وشحمه وعيون الدوارة ويقطع